食用油作为日常饮食中的重要组成部分，其健康性一直备受关注。传统观点认为橄榄油因其富含单不饱和脂肪酸而成为健康首选，但其他植物油的营养价值同样值得探讨。
近期，哈佛大学Wang Dong领衔的研究团队在《美国医学会杂志-内科学》发表的大规模研究为此提供了重要证据。这项历时33年、涵盖22万成年人的追踪研究发现，用植物油代替动物油（黄油），死亡风险大大(dà)降(jiàng)低(dī)！
研究过程与发现
本研究采用了3个大型数据(jù)库(kù)的(de)数(shù)据(jù)，包(bāo)括(kuò)护(hù)士(shì)健(jiàn)康(kāng)研(yán)究(jiū)、护(hù)士(shì)健(jiàn)康(kāng)研(yán)究(jiū)Ⅱ和(hé)医(yī)疗(liáo)专(zhuān)业(yè)人(rén)员(yuán)随(suí)访(fǎng)研(yán)究(jiū)。这(zhè)些(xiē)研(yán)究(jiū)共(gòng)纳(nà)入(rù)了(le)221 054名美(měi)国(guó)成(chéng)年(nián)人(rén)，随(suí)访(fǎng)时(shí)长(zhǎng)长(zhǎng)达(dá)33年(nián)。在(zài)这(zhè)期(qī)间(jiān)，共(gòng)有(yǒu)50 932人(rén)死(sǐ)亡(wáng)，其(qí)中(zhōng)12 241人(rén)死(sǐ)于(yú)癌(ái)症(zhèng)，11 240人(rén)死(sǐ)于(yú)心(xīn)血(xuè)管(guǎn)疾(jí)病(bìng)。
研(yán)究(jiū)人(rén)员(yuán)根(gēn)据(jù)受(shòu)试(shì)者(zhě)的黄油或植物油摄入量，将他们分为四等份。在分析数据时，他们调整了潜在的混杂因素，如年龄、性别、生活方式等，以确保研究结果的准确性。通(tōng)过(guò)这(zhè)种(zhǒng)方(fāng)法(fǎ)，研(yán)究(jiū)人(rén)员(yuán)能(néng)够(gòu)更(gèng)准(zhǔn)确(què)地(de)评(píng)估(gū)不(bù)同种类食用油与死亡风险之间的关系。
研究发现，食用黄油等动物油与植物油对健康的影响存在显著差异。研究数据显示，黄油摄入量较高的人群总死亡风险增加了15%，而增加植物油摄入可使总死亡风险降低16%，同时还能降低癌症和心血管疾病的死亡风险。
在各类植物油中，菜籽油、大豆油和(hé)橄(gǎn)榄(lǎn)油(yóu)表(biǎo)现(xiàn)尤(yóu)为(wèi)突(tū)出(chū)。每(měi)天多摄入5 g菜籽油可使总死亡风险下降15%，大豆油和橄榄油则分别降低6%和8%。研究还指出，用植物油替代黄油能带来更明显的健康益处。数据显示，用等量植物油替代每天10 g的黄油，可使总死亡风险降低17%，癌症死亡风险同样减(jiǎn)少(shǎo)17%。
这(zhè)些(xiē)结(jié)果(guǒ)表(biǎo)明(míng)，长(zhǎng)期(qī)摄(shè)入(rù)黄(huáng)油(yóu)等(děng)动(dòng)物(wù)油(yóu)可(kě)能(néng)不利于健康长寿，而增加植物油（尤其是菜籽油、大豆油和橄榄油）的摄入(rù)，并(bìng)替(tì)代(dài)部(bù)分(fēn)动(dòng)物(wù)油(yóu)，可(kě)能(néng)有(yǒu)助(zhù)于(yú)降(jiàng)低(dī)过(guò)早(zǎo)死(sǐ)亡(wáng)风(fēng)险(xiǎn)，延(yán)长(zhǎng)寿(shòu)命(mìng)。
日(rì)常(cháng)饮(yǐn)食(shí)中(zhōng)食(shí)用(yòng)油(yóu)的(de)选(xuǎn)择(zé)建(jiàn)议(yì)
1.优(yōu)先(xiān)选(xuǎn)择(zé)植(zhí)物(wù)油(yóu)
研究表明，用植物油替代动物油可降低健康风险。日常烹饪建议多用(yòng)菜(cài)籽(zǐ)油、橄榄油等植物油，少用黄油、猪油等动物油。
2.多样化搭配不同油类
不同植物油的营养特点不同，建议交替使用。橄榄油适合凉拌，菜籽油适合炒菜，大豆油和葵花籽油适合中低温烹饪，避免长期只吃一种油。
3.控制用油量
即使是健康油脂，过量摄入也会增加热量负担。建议每天食用油不超过25～30 g（约2～3汤匙）。
4.注意烹饪方式
高温油炸易破坏油脂营养并产生有害物质，建议多采用蒸、煮、炖等温和方式，或低温快炒。
5.挑选优质油品
购买时选择“冷压”或“初榨”油，如特级初榨橄榄油；挑选“双低”菜籽油（低芥酸、低硫甙），避免氢化植物油。
6.保持整体饮食均衡
健康用油只是健康饮食的一部分，同时要多吃蔬菜水果、全谷物和优质蛋白，形成全面营养。
总之，哈佛大学的这项研究为我们提供了有关食用油与死亡风险之间关系的重要(yào)信(xìn)息(xi)。在(zài)日(rì)常(cháng)饮(yǐn)食(shí)中(zhōng)，我(wǒ)们(men)应(yīng)该(gāi)注(zhù)重(zhòng)选(xuǎn)择(zé)健(jiàn)康(kāng)的(de)食(shí)用(yòng)油(yóu)，并(bìng)保(bǎo)持(chí)均(jūn)衡(héng)的(de)饮(yǐn)食(shí)，以(yǐ)促(cù)进(jìn)健(jiàn)康(kāng)、预(yù)防(fáng)疾(jí)病(bìng)。记(jì)住(zhù)，健(jiàn)康生活，从“油”开始(shǐ)！
参(cān)考(kǎo)文献(xiàn)：ZhangY，Chadaideh KS，Li Y，et al.Butter and Plant-Based Oils Intake and Mortality.JAMAIntern Med.Published online March 6，2025.
